判断蛋的新鲜度最传统的方法就是触摸蛋壳，蛋壳表面粗糙而不起光泽的多半是新鲜蛋，但是洗选蛋就无法凭蛋壳的触感来评估，注意洗选蛋的包装日期可能是比较容易判断蛋之新鲜度的方法。如果用比重法，则比较科学，将60公斤的食盐溶于1公升的水中，将蛋置于水溶液中，观察蛋在水中呈现的位子，愈沉底的蛋则愈新鲜。一般新鲜蛋比重约为1.08至1.09，蛋越陈旧，比重越轻，比重低于1.02则为坏蛋。或者可以对着灯光透视，以及用手微握成拳状，握住鸡蛋对着太阳光照，新鲜的蛋，整个蛋是微红色，而且不见蛋黄或只略见其影。当然，把蛋打开来看最确实，新鲜的蛋黄完整匀称有鼓起的感觉，蛋白黏稠且粘于蛋黄，不会流散则为新鲜蛋，如果蛋黄扁平塌陷，蛋白稀松则为放久的陈蛋。 
   一般打开蛋后，蛋清多呈透明清晰胶黏状，但是偶尔也有呈现白色浑浊状的不透明体，这是因为蛋类非常新鲜而产生的，白色浑浊的蛋清是因为有二氧化碳溶于蛋白中所造成的。刚生下来的蛋，会有相当多量的二氧化碳溶于蛋清中而引起白浊状，随着存放的时间，二氧化碳会逐渐释放出来，蛋清就会呈现透明状，含有二氧化碳的新鲜蛋其口感没有不含二氧化碳的好，所以最好还是等到生下三至四天后再食用。此外，蛋清中充满二氧化碳时，煮熟的蛋也不易剥壳。