大蒜是我们熟悉的调味品，喜欢下厨的对它一定不会陌生．但细究起来，高低优劣却是大有说头！平时看到的蒜，剥开来都能看到许多小蒜瓣。一个大蒜一般含有４－５个甚至10来个蒜瓣。那种蒜我们称为百花蒜．而我们出售的大蒜剥开后里面有且只有一个蒜瓣，圆溜溜光生生，个大，色白，肉厚，辛辣味浓，这就是小汤山特产的紫皮独头蒜，

这里远离城市自然环境优良，加上昌平小汤山气候环境，最适宜“独蒜”的生长．引山泉浇灌，施以牲畜肥料，也形成了小汤山“独蒜”个大、肉厚、纯天然、无污染的品质，蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，外皮松而内瓣衣紧，蒜味特浓，蒜汁稠得黏手，品质好得超出想象！琪琪家的私房菜都少不了它的参与，说起来，它是功不可没哩．

参考知识　大蒜原产于中亚和西亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回中国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜按品种可分为白皮蒜和紫皮蒜，其中紫皮蒜因其大蒜素的含量高营养价值高，而胜于白皮蒜．大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。除了作为调味料，大蒜亦可生食和入药，“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气”，行滞气，暖脾胃，消症积，解毒。其保健作用有：

1.强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2.防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3.排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

4.降低血糖，预防糖尿病大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

5.防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。

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